Gastronomie

5 retete cu miel pentru masa de Paste

mai 1, 2021
/ / /
Comments Closed
miel

Daca preferati la masa de Paste carnea de miel, aceasta se poate savura sub forma de ciorba, stufat sau ca friptura suculenta, alaturi de garnituri care sa-i intesifice gustul.

Friptura de miel cu usturoi si rozmarin

Ingrediente:
1 bucata pulpa de miel, curatata de pielite si grasimea in exces, 1 lingura de paprika dulce, 1 lingurita piper, 2 linguri de rozmarin maruntit, 3-4 catei de usturoi, 2 linguri de otet balsamic, 1 lingura sare
pt. sos: 100 de ml. de vin rosu, 2 linguri de sos worcestershire, 1 lingura de zahar brun, cateva fire de rozmarin verde pentru decor

Mod de preparare:
Se curata pulpa de miel, intreaga, de pielite si seu. Se poate si dezosa si apoi lega cu sfoara de bucatarie.
Intr-un castronel, se amesteca bine-bine: sarea, usturoiul tocat marunt, rozmarinul, paprika, piperul si otetul balsamic, pana se formeaza o pasta omogena.
Cu aceasta pasta se freaca bine carnea peste tot, apoi se asaza in tava in care se va coace, se acopera (cu foile de aluminiu) si se lasa timp de o ora la marinat, la temperatura bucatariei.
Se incinge cuptorul la 190 de grade, in tava se adauga o ceasca de apa fierbinte, se sigileaza bine folia de aluminiu si carnea se da la cuptor. Dupa o ora, se intoarce pe partea cealalta, se acopera la loc si se coace mai departe.
Dupa alte 45 de minute de coacere, se indeparteaza folia de aluminiu si se inteapa carnea cu furculita, cat mai adanc (catre os). Daca ies sucuri clare, inseamna ca friptura este gata, se unge cu sosul din tava si se mai da la cuptor cat sa se rumeneasca.
Pentru sos: se adauga in tava in care s-a fript mielul vinul rosu si sosul worcestershire. Se pune tava pe foc iute (la aragaz) si se da in clocot, racaind toate bucatelele prinse pe fund. Deindata ce toate s-au desprins, sosul se strecoara prin sita intr-o craticioara, se adauga zaharul brun si se fierbe pana se reduce la jumatate (va avea consistenta ciocolatei topite).

Friptura de miel in vin rosu

Ingrediente: 500-600g pulpa, piept sau spata de miel, 2 fire ceapa verde, 2 linguri ulei masline, 250 ml vin rosu sec, 2 catei usturoi, rozmarin, cimbru, dafin, sare, piper

Mod de preparare:
Spalam carnea de miel si o tinem 10min in apa rece . Punem uleiul in tava de friptura si ceapa verde maruntita.
Carnea o impanam cu un catel de usturoi taiat fasii si o asezam in tava peste ceapa. Adaugam in tava restul de usturoi maruntit, sarea, piperul si presaram peste carne cimbru, dafin si rozmarin proaspat.
Dam la cuptorul incins pentru 15 min la foc mediu. Se scoate apoi tava din cuptor si se adauga peste carne jumatate din cantitatea de vin.
Se baga din nou tava la cuptor timp de 20-30 de minute, la foc potrivit, pana se fragezeste carnea.

Friptura de miel cu legume

Ingrediente: 700 g pulpa de miel cu os, doi cartofi mari, 2 morcovi, 3 rosii micute, 2 pahare vin alb, sare, piper, cimbru, 3 felii de slanina, 6 catei usturoi, ulei
Mod de preparare:
Mielul se freaca cu sare si otet pentru a inlatura mirosul, se spala bine, se cresteaza de-a lungul si se pune la marinat cu 24 de ore inainte de pregatire.
Pentru marinare se asaza intr-un vas stropit bine cu un pahar de vin alb, se sareaza, pipereaza si presara cu cimbru pe ambele parti si se inconjoara de 3 catei de usturoi feliati, se tine acoperit la frigider.
Pentru friptura, mutam pulpa de miel intr-un vas termorezistent sau o tava mai mare, in crestaturi o impanam cu feliute de slanina si ustuoriul feliat.
inconjuram mielul de legumele taiate mari, sarate si piperate, deasupra il ungem cu 3 catei de usturoi presati. Stropim bine cu ulei, mielul si legumele, turnam o jumatate de pahar de apa si il punem la cuptor la foc mediu (180 grade). il intoarcem dupa 30 de minute si adaugam un pahar de vin alb.

Ciorba de miel cu tarhon si smantana

Ingrediente: 1 kg. carne de miel, 2 morcovi, 1 telina mica, 3 linguri de orez, 200 ml smantana grasa, 2 galbenusuri, tarhon, ardei iuti, 1 ceapa, 2 linguri de otet

Mod de preparare
Carnea de miel se spala foarte bine, se taie bucati si se lasa cateva ore in apa cu 2 linguri de otet. Se pune apoi la fiert in 4 l de apa rece. Se lasa sa fiarba o ora la foc mic. Separat se calesc in ulei morcovii rasi pe razatoarea cu ochiuri mari , telina si ceapa tocata cat mai fin. Se adauga in ciorba si se mai lasa sa fiarba 20 de minute, se pune orezul spalat bine.
Se sareaza dupa gust, se pune otet de pe ardeii iuti ca sa acrim ciorba si se stinge focul. Se bat galbenusurile cu smantana peste care se toarna treptat un polonic din supa apoi se adauga in oala.

Stufat miel cu spanac

Ingrediente: 2 lingurite ulei de masline, 6 cepe verzi, taiate fin, 3 catei de usturoi, taiati felii subtiri, 2 ardei grasi galbeni, taiati betisoare, 450 g file de miel fara os, taiat fasii, 1 ¼ cana rosii taiate, din conserva, ¾ lingurita sare, ¾ lingurita ghimbir macinat, 2 pachete (300 g fiecare) de spanac tocat inghetat, dezghetat si scurs, ¾ cana iaurt simplu degresat, 1 lingura faina

Mod de preparare:
Intr-o caserola termorezistenta, se incinge uleiul la foc potrivit. Se adauga ceapa verde si usturoiul si se tin pe foc, amestecand des, 2 minute sau pana cand ceapa devine frageda.
Se mareste putin focul, se adauga ardeiul gras si se tine pe foc 2 minute sau pana devine crocant-fraged. Se adauga mielul, rosiile si ghimbirul si se mai tin pe foc 3-4 minute sau pana cand carnea nu mai este roz.
Se adauga spanacul si se tine pe foc 2 minute sau pana se incalzeste si devine fraged.
Intr-un castronel, se amesteca iaurtul si faina. Se adauga in cratita, se amesteca si se tin pe foc 2 minute sau pana se absorb bine in spanac.

Read More

Mucenici pentru ziua de 9 martie. Rețeta de acum 100 de ani

martie 8, 2021
/ / /
Comments Closed
Untitled collage - 2021-03-07T180811.658

Pe 9 martie, din cele mai vechi timpuri, se împart mucenici. Iată o retetă de mucenici care a apărut pentru  prima oară în cartea de bucate “Buna Menajera”  de Ecaterina dr. S. Comșa (prima dintre multele editii ”moderne” a apărut în 1902).

„Ia făină bună, după trebuință, plămădește și frământă aluatul până ce se face ca de pâine, lăsându-l ca să se dospească; apoi se ia cu bucata dintr’insul, se adună pe o masă, se împletește în patru sau în doua, se fac colăcei și se dau în cuptor ca să se coacă; în vremea aceasta se pregătește sirop legat așa de gros, ca cel de turte de Crăciun, punând și apa de flori; apoi, având mai multe nuci curățite și pisate cu zahăr și puțina scorțisoară, scoate-i din cuptor, când sunt copți, și unge-i c’o măturică de pană unul câte unul cu sirop; pe urmă se presară cu nucă și se servesc.”
Aceasta este varianta de mucenici moldovenești – „colacei” aromati, spre deosebire de cei muntenești, care sunt mult mai mici și nu se dau la cuptor, ci, după decuparea cu o forma metalică (rezultand „opturi” de 5-8 centimetri), se fierb în apa îndulcită (cu zahăr sau cu miere și câteva picături de esență de rom) și, apoi, se servesc, adăugând lichidului scorțișoara și nuci mărunțite.
Servirea mucenicilor muntenești se face în castronele, simbolizând lacul în care au fost aruncați cei 40 de Mucenici din Sevastia pe data de 9 martie. În zeama din bol se mai pot adăuga coaja de portocală rasă, migdale sau nuci exotice mărunțite și ele, ori, după gust, picaturi de esență de vanilie.

Read More

Beneficiile semințelor de IN

martie 2, 2021
/ / /
Comments Closed
Untitled collage - 2021-03-02T151704.937

 

Inul este o plantă cultivată pentru semințele ei (consumate ca atare sau sub formă de ulei), dar și pentru fibrele sale (extrase din tulpina, folosite in industria textila si de 2-3 ori mai puternice decat fibrele de bumbac). Este important să includem într-o dietă alimentară echilibrată semințe de in, pentru că acestea conțin nutrienți care pot reduce riscul de diabet, cancer și boli de inimă.

Semințele de in nu modifică gustul mâncării, așa că pot fi folosite la carne, salate etc. Este recomandat să le cumpărăm întregi și să le râșnim chiar înainte de consum, pentru că că altfel își pot pierde proprietățile odată transformate în pulbere.

Pentru cei care doresc sa le consume direct, sfaturl ar fi să fie mai întâi ținute într-un pahar cu apă, timp de câteva ore, pentru a fi mai ușor digerate. În caz contrar, organismul le elimină întregi, fără să absoarbă toate substanțele nutritive.

Potrivit unui studiu realizat la Universitatea de Stiinta si Tehnologie Guru Jambheshwar din Hisar, India, semintele de in sunt bogate în acizi grași Omega-3 și Omega-6, vitamina C, vitamina E și vitaminele din grupa B, fibre, proteine, substanțe minerale (fier, magneziu, calciu, fosfor, zinc, potasiu) și aminoacizi.

Așadar, semințele de in au rol important în scăderea nivelului colesterolului, pot reduce riscul de diabet, boli cardiovasculare, artrita, osteoporoza sau cancer, conform unor studii recente.

De-a lungul timpului, au fost observate si alte beneficii: datorita continutului de fibre, semintele de in imbunatatesc digestia; sunt eficiente împotriva constipației, produc satietate, reglează greutatea corporală, previn dezvoltarea celulelor canceroase, datoritaăligninei din compozitie.

Read More

Ciocolată de casă. O rețetă perfectă pentru cei mici și nu numai

februarie 22, 2021
/ / /
Comments Closed
Untitled collage - 2021-02-23T135307.330

Ciocolata făcută în casă ne aduce minte de momentele dulci din copilărie, în casa bunicilor. Este unul dintre cele mai simple și rapide deserturi, iar rețeta merită încercată în propria bucătărie. Desertul va fi gata în 30 de minute.

ciocolata

Pentru ciocolata de casă aveți nevoie de următoarele ingrediente:

50 g cacao
180 g zahăr
120 g unt
270 g lapte praf
50 g stafide
100 ml apă.

Mod de preparare:

Laptele praf, cacaua, zahărul și untul se amestecă într-un vas încăpător. Se toarnă apa fierbinte, puțin câte puțin, amestecând cu o lingură de lemn, într-un singur sens. Se adaugă și stafidele și se amestecă în continuare, până rezultă o pastă onctuoasă. Se toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se lasă la rece pentru 4-5 ore.

Read More

Brioșe cu dovleac și scorțișoară, o rețetă savuroasă, de încercat toamna

octombrie 30, 2020
/ / /
Comments Closed
Untitled collage - 2020-10-30T135245.572

Dovleacul este unul dintre ingredientele mult asteptate in fiecare toamna, acesta dand savoare mai multor feluri de preparate. Brioșele cu dovleac și scoțișoară sunt ideale atât pentru cei mici, cât și pentru cei mari. 

Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele ingrediente: 225 g faina, 2 lingurite praf de copt, 1 lingura de scortisoara macinata, 100 g zahar tos, 50 g zahar brun, 200 g piure de dovleac, 2 oua mari, 125 g unt usor sarat si topit.

Mod de preparare:

Pentru inceput se incalzeste cuptorul la 180 de grade. Faina, praful de copt, scortisoara si zaharul tos si cel brun se amesteca intr-un castron mare. Separat, intr-un bol se bat ouale impreuna cu piureul de dovleac si apoi se adauga ingredientele uscate cu untul topit. Se mixeaza timp de 1-2 minute pana cand se formeaza o pasta omogena. Compozitia se toarna in forme de copt speciale pentru briose, apoi acestea se introduc in cuptor pentru 15 minute pana incep sa creasca si capata o nuanta aurie. Se pun pe un gratar si se lasa la racit. Poftă bună!

Read More

Dulceață de gutui- o rețetă simplă, ca la mama acasă

octombrie 22, 2020
/ / /
Comments Closed
Untitled collage - 2020-10-22T213418.044

Pentru că a venit toamna, iar anul acesta a fost unul bun pentru gutui, este cazul să ne facem provizii. Dulceața de gutui este foarte aromată, are un gust deosebit și este simplu de pregătit. Iată o rețetă simplă, naturală, fără conservanți!

Ingrediente:
1 l apă

800 gr zahăr

1 kg de gutui

zeama de la jumătate de lamaie

2 batoane scortisoară.
Mod de preparare

Luăm gutuile, le spălăm foarte bine, le curățăm de coajă, apoi le tăiem în cubulețe. Într-o cratiță mai largă, fierbem apa cu zahărul până dă în clocot și devine ca un sirop. Adăugăm gutuile, batoanele de scorțișoară și zeama de lămaie.
Lasăm să fiarbă până ce gutuile devin translucide. În momentul când luăm cu lingura o picătură de sirop și punem pe o farfurie, iar acesta se leagă și nu se împrăștie, putem pune dulceața fierbinte în borcanele sterilizate și punem capacele. Întoarcem apoi borcanele cu capacul în jos, ca să nu prindă aer și le lăsăm așa până se răcesc. Dulceața de gutui poate fi consumată ca atare, pe pâine sau la diferite prăjituri. Poftă bună!

Read More

Biscuiți sărați- cea mai simplă și rapidă rețetă

august 28, 2020
/ / /
Comments Closed
Untitled collage (89)

Este o rețetă care merită încercată la început de toamnă. Ne aduce aminte de copilărie, iar gustul sărat al biscuiților vor merge perfect cu o cană de ceai sau o ceașcă de cafea, după gustul fiecăruia.

Pentru rețeta de biscuiți sărați aveți nevoie de câteva ingrediente: 100 g unt moale, 100 g brânză feta sau orice brânză sărată, 100 g făină, un ou și mix de semințe.

118520330_926240324542465_8382781867747779428_n

Mod de preparare:

Se amestecă foarte bine untul cu brânza dată prin răzătoare și făina, până se obține o cocă. Aluatul astfel obținut se pune în frigider pentru jumătate de oră. În cuptorul preîncălzit la 180 de grade, se pune tava tapetată cu hârtie de copt, din aluat se fac biscuiții, fie pătrați, rotunzi sau dreptunghiulari, se ung cu ou bătut, se presară câteva semințe (in, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac) și se lasă la copt cam 30 de minute. Când s-au rumenit se scot din cuptor și se lasă la răcit. Poftă bună!

Read More

Gogoși cu iaurt- desertul copilăriei mele

iulie 21, 2020
/ / /
Comments Closed
109834827_3055530674481953_2149883831887506406_o

Este un desert care mi-a marcat copilăria şi pe care îl prepar de fiecare dată când mă apucă dorul de acele vremuri.

Ingrediente pentru rețeta de gogoși cu iaurt:

  • 300 grame de iaurt 10% grăsime
  • 2 ouă întregi
  • 2 pliculeţe de zahăr vanilat
  • 150 de grame de făină
  • un praf de sare
  • o linguriţă rasă de praf de copt
  • esenţă de vanilie
  • coaja de la o lămâie mică, dată pe răzătoare
  • ulei de floarea-soarelui- pentru prăjit.

Mod de preparare

Mai întâi amestecăm iaurtul cu ouăle, zahărul vanilat, sarea, praful de copt şi coaja de lămâie (optional). Se omogenizează bine, apoi se adaugă treptat făina, încorporând-o în aluat. Aluatul final trebuie să aibă consistenţa unei creme, nici prea tare, nici prea moale și fără cocoloașe.

Pasul 2: prăjirea. Punem uleiul într-o tigaie cu pereţi înalţi, cam două degete, şi dăm focul la maximum. După ce este încins bine uleiul, cu o lingură, luam din aluatul de gogoşi şi toarnă direct în tigaie. Lăsăm gogoşile să se prăjească circa 1 minut pe fiecare parte, până se rumenesc, apoi le scoatem și le punem într-un vas în care punem şerveţele absorbante. După ce s-au răcit, le pudrăm cu zahăr. Poftă bună!

Read More

Pâinici dulci de casă- o rețetă delicioasă încercată de Iuliana Tudor

mai 29, 2020
/ / /
Comments Closed
Untitled collage - 2020-05-29T190158.190

Pentru că suntem în perioada în care o mare parte dintre noi încă lucrăm de acasă, timpul ne permite să încercăm tot felul de lucruri. Iuliana Tudor a făcut în propria bucătărie pâinici de casă și i-au reușit din prima. Iată rețeta!

Ingrediente pentru o tavă de chifle: 1 kg făină, drojdie proaspătă cât o nucă, o cană zahăr, o cană lapte, 3 ouă de țară, o esența vanilie, o linguriță sare și un pahar mic de ulei sau unt topit, semințe de susan- opțional.

8bf72b0b-5887-490b-bbdb-63ebee715603 (1)

Mod de preparare:

Se cerne făina, se prepară maiaua din drojdie + 2 lg făina + 50 ml lapte. Se dizolvă zahărul și vanilia în restul de lapte, călduț. Gălbenușurile se freacă cu sare. Apoi, peste făină, se pun: maiaua, laptele, gălbenușurile, frământând continuu..la sfârșit, adăugăm uleiul și mai frământăm cca. 5 minute. Lasăm la dospit cam o oră. Apoi se modeleză pâinicile și se pun în tavă pe hârtie de copt și se mai lasă la dospit până cresc, apoi se ung cu ou batut, se presară semințe de in sau de susan și se pun la copt cam 20 de minute la cuptorul preîncălzit.

e9b24277-4a8a-4351-b58b-5f0476405e3e Read More

Sărmăluțe în foi de viță, rețeta învățată de la mama

mai 20, 2020
/ / /
Comments Closed

 

Untitled collage - 2020-05-20T213146.286

Iuliana Tudor ne dezvăluie una dintre rețetele mamei sale: sărmăluțe în foi de viță. Pe cât de simplu de pregătit, pe atât sunt de delicioase, iar acum este momentul să le încercați în propria bucătărie.

Ingrediente:

  • 1 kg carne (jumătate vită, jumătate porc),
  • 3-4 cepe medii,
  • 1 pahar de orez,
  • cimbrul, piper, sare după gust.

Mod de preparare:

Se amestecă toate, cu ceapa tocată mărunt și se umplu foile de viță de vie (opărite în prealabil), se împăturesc, se pun la fiert, la foc mic, apoi se servesc cu smântână.

Poftă bună!

Read More