mucenici moldovenesti

Mucenici pentru ziua de 9 martie. Rețeta de acum 100 de ani

martie 8, 2021
/ / /
Comments Closed
Untitled collage - 2021-03-07T180811.658

Pe 9 martie, din cele mai vechi timpuri, se împart mucenici. Iată o retetă de mucenici care a apărut pentru  prima oară în cartea de bucate “Buna Menajera”  de Ecaterina dr. S. Comșa (prima dintre multele editii ”moderne” a apărut în 1902).

„Ia făină bună, după trebuință, plămădește și frământă aluatul până ce se face ca de pâine, lăsându-l ca să se dospească; apoi se ia cu bucata dintr’insul, se adună pe o masă, se împletește în patru sau în doua, se fac colăcei și se dau în cuptor ca să se coacă; în vremea aceasta se pregătește sirop legat așa de gros, ca cel de turte de Crăciun, punând și apa de flori; apoi, având mai multe nuci curățite și pisate cu zahăr și puțina scorțisoară, scoate-i din cuptor, când sunt copți, și unge-i c’o măturică de pană unul câte unul cu sirop; pe urmă se presară cu nucă și se servesc.”
Aceasta este varianta de mucenici moldovenești – „colacei” aromati, spre deosebire de cei muntenești, care sunt mult mai mici și nu se dau la cuptor, ci, după decuparea cu o forma metalică (rezultand „opturi” de 5-8 centimetri), se fierb în apa îndulcită (cu zahăr sau cu miere și câteva picături de esență de rom) și, apoi, se servesc, adăugând lichidului scorțișoara și nuci mărunțite.
Servirea mucenicilor muntenești se face în castronele, simbolizând lacul în care au fost aruncați cei 40 de Mucenici din Sevastia pe data de 9 martie. În zeama din bol se mai pot adăuga coaja de portocală rasă, migdale sau nuci exotice mărunțite și ele, ori, după gust, picaturi de esență de vanilie.

Read More