Gastronomie

Povestea sarmalelor. Ce continea reteta originala de acum 120 de ani

mai 24, 2017
/ / /
Comments Closed

Delicioasele preparate in foi de varza acra sau dulce se regasesc intr-un volum de specialitate publicat in urma cu mai bine de 120 de ani.

Cartea se numeste ”Bucataria moderna cu o introducere despre hygiena bucatariei” si a fost tiparita in 1881 la Editura Librariei Soceco&Comp.

Pentru sarmalele cu varza acra este recomandata urmatoarea reteta: ”Facem umplutura din carne de porc tocata marunt, ceapa si orez nefiert si presaram umplutura cu piper. Luam in urma o capatâna de varza acra, ii desfacem frunzele, punem câte o lingura-doua de umplutura pe fiecare si facem sarmalele, in marime aleasa dupa plac apoi le punem intr-o cratita ori intr-o oala, turnam zeama de varza peste ele si le lasam sa fiarba in vas acoperit si la foc bun timp de un ceas. La sfârsit dregem mâncarea cu smântâna”.

Sarmalele cu varza dulce au o reteta diferita: ”Taiem capatâna de varza in doua, o fierbem, o scoatem din apa, ii desfacem frunzele, apoi facem o umplutura din carne de vitel si de porc, cu frunzele inmuiate in lapte, piper si sare. Punem umplutura pe frunzele intinse, facem sarmalele, le punem in cratita, dam peste ele unt si smântâna, le presaram cu pesmet si le coacem la cuptor”.

Compozitia sarmalelor poate fi diferita si in functie de zonele tarii, la fel si marimea acestora. Legendarul bucatar Radu Anton Roman a publicat in volumul “Bucate, vinuri si obiceiuri românesti” aparut la Editura Paideia retete specifice pentru fiecare regiune a tarii.

Sarmalele ardelenesti “sunt cât de mari se poate” si au in compozitie, potrivit sursei citate, 1 kilogram de carne de porc taiata marunt, 2 cepe tocate, doua oua, o ceasca de orez, sare, piper, paprica, 1 pahar de apa clocotita, 250 de grame de slanina afumata tocata, 250 de grame de carne afumata tocata marunt si “daca v-o placea, 250-500 de grame de creier, marele secret al sarmalelor ardelenesti, le da o finete aparte”. Potrivit autorului, ceapa se caleste putin in unsoare, apoi se adauga toata carnea, creierul si, dupa un timp, orezul. Se amesteca bine toate, se lasa sa-si schimbe culoarea, apoi se adauga dupa gust sare, piper, paprica, se lasa sa se raceasca, se pun 2 oua batute, se amesteca bine si se umplu foile de varza. O oala mare si lata se pamânt se unge pe fund cu untura, apoi se aseaza un strat de sorici si carne afumata, varza tocata, apoi straturi de sarmale si afumatura printre ele, crengute de marar si de cimbru. Ultimul strat este de varza, se pune apa cât sa acopere sarmalele si se fierb pe plita.

Sarmalele oltenesti “sunt potrivite ca marime” iar “vara, pe lânga carnita de vitel, sarmalutele Jiului de jos mai sunt indesate si cu verzituri tocate – ceapa, ardei gras, gogosari, vinete, dovlecei, marar, leustean – iar varza se opareste si se mureaza olecuta la putinica, la soarele crunt al amiezii. Pe fundul oalei se face pat de marar si felii de rosii, apoi urmeaza varza tocata, sarmale, verzituri, rosii mai ales, si tot asa, pâna se umple ceaunul ca sa sature nunta”, se arata in volumul citat.

Sarmalutele moldovenesti “se fac cât mai mici si mai indesate” si au in compozitie o jumatate de kilogram de carne de porc tocata si tot atâta de carne de vita, 4 linguri de orez, 2 cepe tocate si calite, 2 linguri de untura, sare, piper macinat si marar tocat. Se invelesc in varza acra, se pun in oala de pamânt, un strat de sarmale si unul de varza taiata fideluta si, printre ele, crengute de cimbru. Peste ele se toarna un sos facut dintr-o lingura de untura, un litru de bors si o ceasca de bulion. Se fierb in cuptor sau pe marginea plitei cel putin 3-4 ore si se servesc cu mamaliguta si smântâna.

O alta reteta inedita este cea de sarmale cu urda. Reteta a fost publicata in volumul „Carte de bucate alese” scris de Didi Balmez si aparut in 1981 la Editura Tehnica din Bucuresti. Aveti nevoie de 750 de grame de urda, foi mari de stevie, 3 oua, 3 linguri de gris, verdeata, 5 cepe verzi, 300 de grame de bors, sare si 2 linguri de unt. „Se spala bine frunzele de stevie si se oparesc cu bors. Urda se da prin sita si se amesteca cu ceapa si verdeata tocate, cu sare, piper, oua si gris. La frunzele de stevie se scoate nervura principala cu tot cu codita si in fiecare foaie se pune compozitia de urda, se inveleste si se modeleaza sarmalute. Se aseaza intr-o cratita, se toarna apa cât sa le acopere, se adauga unt, sare, si se pune la cuptor sa fiarba. Când a fiert pe jumatate si a scazut din apa, se adauga putin bors sau zeama de lamâie si se lasa sa mai fiarba”.

Read More

Delicios si sanatos. Cum sa faci somon “afumat” acasa

mai 24, 2017
/ / /
Comments Closed

somon
Somonul afumat este un preparat extrem de apetisant, iar daca il faci in casa, este si foarte sanatos. Iata, mai jos, o reteta de peste “afumat”, dupa o veche metoda ruseasca.

Ai nevoie de:
un file de somon
2 linguri sare
1 lingura zahar
1 lingura boia dulce

Mod de preparare:

Fileul de somon se curata de piele. Intr-un castron, se amesteca sarea cu uaharul si boiaua. Cu acest amestesc se unge pestele toate partile, apoi se inveleste in folie alimentara sau tifon si se introduce la frigider. Se lasa sa stea peste noaptea, pentru ca aromele sa se intrepatrunda.

Read More

Prajitura cu cirese si branza, fara coacere

mai 15, 2017
/ / /
Comments Closed
prajitura

Au aparut pe piata primele cirese, asa ca va propun o reteta de prajitura fara coacere, absolut delicioasa si foarte simplu de facut.

Daca doriti o glazura in culoarea rosu aprins, folositi visine. Ciresele vor avea o nuanta un pic mai inchisa.

Ingrediente:
4 cani cirese sau visine, fara samburi
¾ cana zahar tos
¼ cana plus patru linguri de apa
2 linguri amidon de porumb
biscuiti de graham, cu sau fara gluten
½ cana alune prajite, maruntite
⅓ cana ulei
2 cutii crema de branza
2 cani iaurt grecesc
6 linguri zahar pudra
1 lingurita extract de vanilie

Mod de preparare:
Ciresele, o jumatate de cana de zahar si un sfert de cana de apa se amesteca intr-o cratita, la foc mediu, pana incep sa fiarba. Se combina amidonul cu patru linguri de apa, apoi se adauga in compozitia de cirese si se mai lasa putin la fiert.
Reduceti focul si amestecati continuu, cam un minut, pana cand lichidul prinde aspect de sirop. Luati apoi cratita de pe foc.

Intr-un robot de bucatarie, zdrobiţi bine biscuitii. Adaugati si alunele. Transferati totul intr-un castron, presarati si un sfert de cana de zahar. Picurati uleiul si amestecati. Presati aluatul pe o tava de copt. Bateti crema de branza, intr-un mixer, alaturi de iaurt, zaharul pudra si vanilie, pana cand obtineti o crema fina. Intindeti crema pe crusta de biscuiti. Deasupra, puneti cu lingura compozitia de cirese.
Acoperiti prajitur si lasati la frigider pentru 3 ore.

Read More

Bautura bunicii. Reteta traditionala de socata

mai 11, 2017
/ / /
Comments Closed
socata

Daca tot ne dorim o alimentatie sanatoasa si bio, trebuie sa avem si sucuri naturale, preparate in casa. In aceasta perioada, in mai si iunie, se pot culege florile de soc din care se poate prepara o excelenta bautura racoritoare.

Mod de preparare:

– Florile de soc (12 bucati) spalate, se aseaza intr-un borcan de sticla de 10 litri . Se acopera cu zahar (1 kg) si zeama de la o lamaie cu coaja netratata. Dupa ce storci lamaia, pune si coaja in borcan.

– A doua zi, umple borcanul cu apa si adauga 1 plic sare de lamaie si amesteca tot timpul, pentru a se dizolva zaharul.

– Se acopera si se lasa la soare 4-5 zile, timp in care amesteci o data pe zi continutul. Nu uita ca, dupa 2 zile, trebuie scoasa coaja lamaiei pentru a nu prinde sucul un gust amar.

– Dupa zilele de fermentatie, se strecoara si se imbuteliaza in sticle.

Se poate prepara si in extrasezon din flori uscate de soc care se pastreaza in pungi de hartie tinute la loc racoros. Trebuie tinut cont ca se mai pierde din aroma florilor prin procesul de uscare, de aceea se pun in plus inca 2-3 flori uscate la reteta de socata.

Florile de soc sunt recomandate ca terapie pentru combaterea multor afectiuni: digestive (au proprietati diuretice si laxative), respiratorii (raceala, gripa si bronsita), dermatologice, oculare, reumatice, cardiace sau de nutritie (in cura de slabire).

Read More

Legenda mititeilor: Cum recunosteau aviatorii Bucurestiul pe vremuri

aprilie 27, 2017
/ / /
Comments Closed
mici

Intre cele doua Razboaie Mondiale, cand aviatorii nu aveau la dispozitie radarele si mijloacele sofisticate de orientare de azi, reperul cel mai sigur atunci cand se apropiau de Bucuresti era fuiorul gros de fum alb pe care-l produceau sutele de gratare de mititei, care – majoritatea – mergeau zi si noapte.

Legenda aparitiei celui mai cunoscut preparat culinar romanesc este arhicunoscuta, insa localul care i-a pus in vanzare prima data inca ridica unele controverse. Unii zic ca bucatarul care s-a trezit intr-o noapte ca nu mai are mate suficiente pentru a le umple cu tocatura condimentata si a obtine carnatii comandati in numar mare de musteriii pofticiosi ar fi fost cel de la gradina Leul si Carnatul de pe strada 11 Iunie, local faimos pentru patricienii sai.

Altii spun ca mititeii ar fi aparut prima oara in meniu la Caru’ cu Bere. Totusi, cei mai multi par a cadea de acord asupra faptului ca paternitatea mititeilor ar apartine, totusi, localului tinut de harnicul carciumar Iordache Ionescu pe strada Covaci.

„Pe strada Covaci, la numerele 3-5 se afla, in perioada 1870-1890, restaurantul lui Ionescu N. Iordache, al carui renume se datora atat mancarurilor traditionale delicioase, cat si atmosferei intretinute de cei mai celebri lautari ai vremii: Cristache Ciolac, Nicolae Buica, Lica Stefanescu sau Fanica Luca. Localul era frecventat printre altii si de Ion Luca Caragiale, George Enescu, George Ranetti, dar si de numerosi straini, indeosebi francezi si englezi. Tot aici se pare ca au fost inventati si celebrii mici. Se spune ca intr-o zi, coplesit de multimea musteriilor, Iordache ramane fara matele necesare fabricarii vestitilor carnati patricieni. in disperare de cauza si dornic sa satisfaca exigentele clientilor sai, patronul amesteca carnea de oaie cu cea de porc, nascocind la repezeala niste carnati mici, fara invelis, pe care ii arunca pe gratarul incins. Succesul e imediat si de lunga durata. Micii intra in gastronomia romaneasca la loc de cinste, iar restaurantul din strada Covaci devine unul din punctele de atractie ale Bucurestilor”, povesteste istoricul Dan Falcan.

Reteta de mititei ca pe vremuri

Ingrediente:
500 grame ceafa de vitel de lapte
300 grame ceafa de porc
200 grame pulpa de miel
1 lingurita sare
1 capatana mare de usturoi
1 lingurita cimbru
1/2 lingurita piper negru
1 lingurita bicarbonat alimentar
100 mililitri supa de oase

Mod de preparare:
Se da la tocat toata carnea, se amesteca sortimentele si se da a doua oara la tocat prin masina. Se adauga usturoiul zdrobit si amestecat cu supa de oase, apoi sarea, piperul, cimbrul si bicarbonatul. Se framanta amestecul cu mana, pentru a se obtine pasta de mici, care va sta apoi la rece 90 minute. Se scoate pasta de la frigider si, cu mainile umede, se formeaza mititeii – pe cat de dolofani pe cat ni-i dorim, si se pun pe gratar.

Read More

Salata de icre de crap a lui Antim Ivireanul

aprilie 25, 2017
/ / /
Comments Closed

Icre-2
Din cartea retetelor de altadata, Kera Calita a spicuit o reteta manastireasca, asa cum se gatea ea cu veacuri in urma.

“Preafericirea Sa Antim Ivireanu, a lasat cu legatoare de nesmintire vesnica, la ctitoria Sa Manistirea Antim, ca, de patru ori pe an egumenul asezamantului sa se duca cu plocon in deal, la preasfanta Mitropolie.

si ploconul era o oca de cafea si o oca de zahar, iar pentru cinstirea inaltelor feţe ale bisericii neamului, se ferchezuiau icre de crap pe platouri intinse si argintate.

Pentru zece feţe bisericesti se pregatesc la prima geana de lumina:

300 grame icre de crap,
500 ml ulei de masline extravirgin,
zeama de la trei lamai de marime nici mari, nici mici si dupa datina manastireasca, cu o lingura de lemn bine smirgheluita, incep sa se frece icrele cu uleiul care se toarna cu rabdare monahala, picatura cu picatura.

Taina este aceeasi de sute de ani, icrele se dichisesc cu lingura de lemn intr-un singur sens, spre dreapta cu rasuflare molcomita.

Daca din intamplare icrele se intaresc, se adauga puţina apa minerala rece si la sfarsit, salata fiind gata sulemenita, se stropeste cu zeama celor trei lamai mijlocii, se potriveste de gust spilcuite in forma poftita”, povesteste Kera Calita pe blogul sau.

Read More

Pizza cu spanac, macris si pesto de busuioc

aprilie 20, 2017
/ / /
Comments Closed
pizza

Pentru ca tot este sezonul verdeturilor, de ce sa nu incercam o pizza speciala, plina de savoare si vitamine?

Ingrediente:
2 cani spanac
ulei de masline
sare si piper
aluat de pizza
1 cana pesto de busuioc (vezi mai jos reteta)
50 grame parmezan dat pe razatoare
170 de grame branza de capra
1 zucchini
o legatura de busuioc
o legatura de ceapa de apa (chives)
creson sau măcriş pentru decor

Ingrediente pentru pesto
2 cani frunze proaspete de busuioc
1/2 cana menta proaspata
1/4 cana fistic prajit
1/4 cana parmezan ras
1/2 cana ulei de masline
zeama de la 1 lamaie
sare

Intr-un blender, se combina toate ingredientele, mai putin uleiul si zeama de lamaia, care se pun la final, picurand incet.

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la 230 de grade Celsius. Se unge o tava cu ulei de masline.
Intr-un castron, se amesteca spanacul cu putin ulei de masline, sare si piper.
Aluatul se intinde si se pune in tava. Se adauga branza, spanacul, zucchini dati pe razatoare si pesto. Cand e gata, se decoreaza cu macris, creson si ceapa de apa.

Read More

5 retete cu miel pentru masa de Paste

aprilie 14, 2017
/ / /
Comments Closed
miel

Daca preferati la masa de Paste carnea de miel, aceasta se poate savura sub forma de ciorba, stufat sau ca friptura suculenta, alaturi de garnituri care sa-i intesifice gustul.

Friptura de miel cu usturoi si rozmarin

Ingrediente:
1 bucata pulpa de miel, curatata de pielite si grasimea in exces, 1 lingura de paprika dulce, 1 lingurita piper, 2 linguri de rozmarin maruntit, 3-4 catei de usturoi, 2 linguri de otet balsamic, 1 lingura sare
pt. sos: 100 de ml. de vin rosu, 2 linguri de sos worcestershire, 1 lingura de zahar brun, cateva fire de rozmarin verde pentru decor

Mod de preparare:
Se curata pulpa de miel, intreaga, de pielite si seu. Se poate si dezosa si apoi lega cu sfoara de bucatarie.
Intr-un castronel, se amesteca bine-bine: sarea, usturoiul tocat marunt, rozmarinul, paprika, piperul si otetul balsamic, pana se formeaza o pasta omogena.
Cu aceasta pasta se freaca bine carnea peste tot, apoi se asaza in tava in care se va coace, se acopera (cu foile de aluminiu) si se lasa timp de o ora la marinat, la temperatura bucatariei.
Se incinge cuptorul la 190 de grade, in tava se adauga o ceasca de apa fierbinte, se sigileaza bine folia de aluminiu si carnea se da la cuptor. Dupa o ora, se intoarce pe partea cealalta, se acopera la loc si se coace mai departe.
Dupa alte 45 de minute de coacere, se indeparteaza folia de aluminiu si se inteapa carnea cu furculita, cat mai adanc (catre os). Daca ies sucuri clare, inseamna ca friptura este gata, se unge cu sosul din tava si se mai da la cuptor cat sa se rumeneasca.
Pentru sos: se adauga in tava in care s-a fript mielul vinul rosu si sosul worcestershire. Se pune tava pe foc iute (la aragaz) si se da in clocot, racaind toate bucatelele prinse pe fund. Deindata ce toate s-au desprins, sosul se strecoara prin sita intr-o craticioara, se adauga zaharul brun si se fierbe pana se reduce la jumatate (va avea consistenta ciocolatei topite).

Friptura de miel in vin rosu

Ingrediente: 500-600g pulpa, piept sau spata de miel, 2 fire ceapa verde, 2 linguri ulei masline, 250 ml vin rosu sec, 2 catei usturoi, rozmarin, cimbru, dafin, sare, piper

Mod de preparare:
Spalam carnea de miel si o tinem 10min in apa rece . Punem uleiul in tava de friptura si ceapa verde maruntita.
Carnea o impanam cu un catel de usturoi taiat fasii si o asezam in tava peste ceapa. Adaugam in tava restul de usturoi maruntit, sarea, piperul si presaram peste carne cimbru, dafin si rozmarin proaspat.
Dam la cuptorul incins pentru 15 min la foc mediu. Se scoate apoi tava din cuptor si se adauga peste carne jumatate din cantitatea de vin.
Se baga din nou tava la cuptor timp de 20-30 de minute, la foc potrivit, pana se fragezeste carnea.

Friptura de miel cu legume

Ingrediente: 700 g pulpa de miel cu os, doi cartofi mari, 2 morcovi, 3 rosii micute, 2 pahare vin alb, sare, piper, cimbru, 3 felii de slanina, 6 catei usturoi, ulei
Mod de preparare:
Mielul se freaca cu sare si otet pentru a inlatura mirosul, se spala bine, se cresteaza de-a lungul si se pune la marinat cu 24 de ore inainte de pregatire.
Pentru marinare se asaza intr-un vas stropit bine cu un pahar de vin alb, se sareaza, pipereaza si presara cu cimbru pe ambele parti si se inconjoara de 3 catei de usturoi feliati, se tine acoperit la frigider.
Pentru friptura, mutam pulpa de miel intr-un vas termorezistent sau o tava mai mare, in crestaturi o impanam cu feliute de slanina si ustuoriul feliat.
inconjuram mielul de legumele taiate mari, sarate si piperate, deasupra il ungem cu 3 catei de usturoi presati. Stropim bine cu ulei, mielul si legumele, turnam o jumatate de pahar de apa si il punem la cuptor la foc mediu (180 grade). il intoarcem dupa 30 de minute si adaugam un pahar de vin alb.

Ciorba de miel cu tarhon si smantana

Ingrediente: 1 kg. carne de miel, 2 morcovi, 1 telina mica, 3 linguri de orez, 200 ml smantana grasa, 2 galbenusuri, tarhon, ardei iuti, 1 ceapa, 2 linguri de otet

Mod de preparare
Carnea de miel se spala foarte bine, se taie bucati si se lasa cateva ore in apa cu 2 linguri de otet. Se pune apoi la fiert in 4 l de apa rece. Se lasa sa fiarba o ora la foc mic. Separat se calesc in ulei morcovii rasi pe razatoarea cu ochiuri mari , telina si ceapa tocata cat mai fin. Se adauga in ciorba si se mai lasa sa fiarba 20 de minute, se pune orezul spalat bine.
Se sareaza dupa gust, se pune otet de pe ardeii iuti ca sa acrim ciorba si se stinge focul. Se bat galbenusurile cu smantana peste care se toarna treptat un polonic din supa apoi se adauga in oala.

Stufat miel cu spanac

Ingrediente: 2 lingurite ulei de masline, 6 cepe verzi, taiate fin, 3 catei de usturoi, taiati felii subtiri, 2 ardei grasi galbeni, taiati betisoare, 450 g file de miel fara os, taiat fasii, 1 ¼ cana rosii taiate, din conserva, ¾ lingurita sare, ¾ lingurita ghimbir macinat, 2 pachete (300 g fiecare) de spanac tocat inghetat, dezghetat si scurs, ¾ cana iaurt simplu degresat, 1 lingura faina

Mod de preparare:
Intr-o caserola termorezistenta, se incinge uleiul la foc potrivit. Se adauga ceapa verde si usturoiul si se tin pe foc, amestecand des, 2 minute sau pana cand ceapa devine frageda.
Se mareste putin focul, se adauga ardeiul gras si se tine pe foc 2 minute sau pana devine crocant-fraged. Se adauga mielul, rosiile si ghimbirul si se mai tin pe foc 3-4 minute sau pana cand carnea nu mai este roz.
Se adauga spanacul si se tine pe foc 2 minute sau pana se incalzeste si devine fraged.
Intr-un castronel, se amesteca iaurtul si faina. Se adauga in cratita, se amesteca si se tin pe foc 2 minute sau pana se absorb bine in spanac.

Read More

Reteta de pasca speciala a Iulianei Tudor

aprilie 12, 2017
/ / /
Comments Closed
pasca

Va recomand o reteta de pasca usor de facut, foarte gustoasa si fara aluat, pe care mie imi place sa o prepar in fiecare an, in apropierea Pastelui.

Ingrediente: 750 grame branza dulce (putem adauga, optional, si un pic de mascarpone, pentru onctuozitate),  250 grame stafide, 5 oua, 10 linguri zahar, 200 ml smantana, 2 linguri gris, 250 grame praf de budinca de vanilie, 70-100 grame unt topit si racit, 2 pliculete zahar vanilat, coaja de lamaie data de razatoare, 1 pliculet praf de copt.

Mod de preparare:

Albusurile de separa de galbenusuri si se bat spuma.

Branza, zaharul, galbenusurile, grisul, praful de budinca si aromele se amesteca la blender. Se dizolva praful de copt in putina zeama de lamaie si se adauga. La final, se pun stafidele si albusurile batute spuma. Se amesteca cu grija compozitia, care trebuie sa aiba consistenta unei smantani groase. Daca e prea moale, se incorporeaza putina faina.

Se lasa la cuptor pana prinde o crusta aurie.

 

Read More

5 retete de pasca delicioasa pentru Paste

aprilie 11, 2017
/ / /
Comments Closed

paca
Afla retetele pentru pasca cu branza dulce si stafide, pasca fara aluat, pasca cu ciocolata, pasca cu aluat de pandispan sau pasca cu smantana si rom.

Pasca cu branza dulce si stafide

Ingrediente:
pentru aluat: 300 g faina, 600 ml lapte, 200 g zahar, 2 galbenusuri, 200 g unt, 25 g drojdie, coaja de lamaie si portocala
pentru umplutura: 1 kg branza de vaci, 2 linguri smantana, 2 linguri faina, 4 oua, 250 g zahar, 200 g stafide, 2 pliculete zahar vanilat

Mod de preparare:
Intr-un bol se pune faina, se adauga ouale, maiaua pregatita din drojdie, lapte si putin zahar si se framanta adaugandu-se toate ingredientele. Se obtine un aluat de cozonac si se lasa sa creasca langa o sursa de caldura.
Separat, in alt bol, se pun: branza de vaci, smantana, zaharul, un praf de sare, faina, zaharul vanilat si ouale. Toate acestea se amesteca cu mixerul iar la sfarsit se adauga stafidele.
Foaia de aluat se asaza in tava unsa cu unt, se toarna compozitia de branza si apoi se acopera cu o cruce facuta din aluat.
Se baga in cuptor la o temperatura potrivita.

Pasca fara aluat, cu branza si vanilie

Ingrediente: 1 kg branza dulce de vaci; 250 ml smantana; 6 oua; 250 g zahar; 6 linguri de gris; 1-2 plicuri budinca de vanilie; 1 plic praf de copt; coaja de la 1 lamaie; 150 g stafide

Mod de preparare:
Se amesteca branza cu zaharul, zaharul vanilat, coaja de la lamaie, praful de budinca si praful de copt, smantana, grisul, stafidele, galbenusurile de ou si albusurile batute spuma.
Se tapeteaza o forma rotunda de tort cu hartie de copt, se toarna compozitia si se baga la cuptor. Se lasa aproximativ o ora la copt.

Pasca cu smantana si rom

Ingrediente: 400-500 g aluat de cozonac, 700 g  2 linguri de faina, 3 oua intregi, plus 2 galbenusuri, 200 g zahar, 1 varf de cutit de sare, 75 g stafide, 1 paharel de rom

Mod de preparare:
Separati albusurile de galbenusuri si puneti stafidele la inmuiat, de preferinta in rom.
Frecati galbenusurile cu zaharul si sarea, pana cand compozitia se albeste si devine cremoasa. Adaugati faina, smantana, aromele, amestecand in continuare, ca sa fie compozitia cat mai omogena. La sfarsit adaugati albusurile batute spuma, incorporandu-le si pe ele, cu miscari delicate de jos in sus.
intindeti aluatul foaie,turnati cu grija compozitia peste aluat presarati stafidele, bine scurse, si bagati tava in cuptorul incins la foc potrivit, unde trebuie sa stea cam 1/2 ora.

Pasca cu ciocolata

Ingrediente:
Aluat: 500 gr faina, 125 gr zahar, 50 gr unt, 2 linguri ulei, 250 ml lapte, 3 oua, 1 lingura rom, esenta de vanilie, 25 gr drojdie instant, 1 lingurita rasa sare

Umplutura: 50 gr cacao, 100 gr ciocolata, 2 linguri faina, 4 oua, esenta de vanilie, 3 linguri lapte, 100 gr unt, 100 gr migdale sau nuci, 3 linguri smantana

Mod de preparare:
Se inmoaie drojdia cu putin lapte caldut si zahar. Se oparesc 3-4 linguri de faina cu putin lapte clocotit, amestecand incontinuu. Dupa ce s-a racorit se amesteca cu drojdia, se acopera cu un servet si se pune la loc cald sa creasca.;
Se freaca galbenusurile, intai cu sare, ca sa se inchida la culoare, apoi cu zaharul, pana se transforma intr-o crema spumoasa.
Cand drojdia cu faina au crescut, se toarna peste restul de faina si se amesteca adaugand galbenusurile, putin lapte caldut si albusurile batute spuma.
Se framanta cel putin jumate de ora, aducand aluatul de pe margini in centru si adaugandu-se treptat uleiul, romul, untul topit cald.
Dupa ce a crescut timp de o roa, aluatul se intinde intr-o foaie rotunda de cca 0,5 cm grosime, de marimea formei rotunde in care se va coace.
Pentru umplutura de ciocolata: se bat ouale cu zaharul, se pune pe foc si se adauga faina, ciocolata topita, cacaoa, vanilia, laptele treptat si se bate pana se ingroasa compozitia. Se ia de pe foc, se raceste si se amesteca cu smantana si untul.
Se toarna peste aluat, se presara migdalele maruntite, se unge cu putin albus si se lasa la copt cam 40 minute.

Pasca cu aluat de pandispan si branza

Ingrediente:
Aluat: 8 oua, 8 linguri zahar, 1/2  praf de copt, 2 esente vanilie, faina
Umplutura: 600 gr branza de vaci, 5 oua, 150-200 gr zahar, 1 esenta rom, coaja de lamaie, 1-2 linguri faina alba

Mod de preparare:
Ouale se bat bine cu zaharul. Branza se amesteca cu ouale batute,esenta de rom,coaja de lamaie,si faina . Acestea se amesteca bine si se lasa deoparte.
Pandispan: albusurile se bat spuma, se adauga treptat si zaharul si se freaca bine de tot. Separat galbenusurile se bat cu praful de copt. Galbenusurile batute se toarna peste albusurile spuma,se pune si faina treptat si esentele de vanilie. Intr-o tava mai mare tapetata cu hartie de copt turnam pandispanul iar peste se pune branza. Se da la cuptorul preincalzit.

Pasca este preparata in ajunul Invierii. Adevarata pasca este aceea care se taie in bucatele mici, se pune in pachetele si se duce la biserica pentru a fi sfintita. Bucatile de pasca sunt duse acasa si pastrate pentru a-i face pe credinciosi partasii binecuvantarii lui Dumnezeu, avand puterea de a alunga bolile si necazurile.

Read More