Gastronomie

Placinta moldoveneasca cu branza si ceapa verde

iunie 8, 2017
/ / /
Comments Closed

placinta
Va recomand o reteta de placinta savuroasa care poate oricand tine loc de aperitiv la o masa in familie.

Ingrediente:
2 cani faina de grau
2/3 cana apa
2-3 linguri de ulei
2 linguri de otet de mere
1/2 lingurita sare.
branza sarata
marar
ceapa verde
3 oua

Mod de preparare:

Apa, uleiul, otetul si sarea se amesteca bine, apoi se toarna peste faina.  Framantam aluatul pana cand acesta se intareste, apoi il lasam sa creasca pentru 10-15 minute. Se mai framanta o data si se mai lasa la odihna inca 30 de minute.

Aluatul se intinde foarte subtire, se umple cu mixtura de branza sarata, ou, marar si ceapa verde maruntita si se ruleaza.

Plăcinta se pune intr-o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu putin ulei. Se coace pentru 40 -50 de minute.

Read More

Ciocolata de casa, o reteta delicioasa

iunie 6, 2017
/ / /
Comments Closed
ciocolata

Ciocolata facuta in casa imi aduce aminte de copilarie, casa bunicilor, tava “uitata” pe frigider, cu bucati generoase din acest deliciu.

Ingrediente:
50 g cacao
180 g zahar
120 g unt
270 g lapte praf
50 g stafide
100 ml apa

Mod de preparare:

Laptele praf, cacaua, zaharul si untul se amesteca. Se toarna apa fierbinte, putin cate putin, amestecand intr-un singur sens, cu o lingura de lemn. Se adauga si stafidele si se amesteca in continuare, pana rezulta o pasta onctuoasa. Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se lasa la rece pentru 4-5 ore.

Read More

Cirese conservate cu vin si scortisoara

mai 31, 2017
/ / /
Comments Closed
sos

Ciresele conservate in vin, scortisoare si alte arome delicioase sunt perfecte pentru a desavarsi gustul si aroma prajiturilor .

Ingrediente:
350 grame cirese
300 grame zahar brun
150 ml vin de Porto
5 grame scortisoara
sucul si coaja rasa de la o portocala organica

Mod de preparare:
Intr-o cratita, amesteca zaharul cu vinul Porto si scortisoara. Adauga coaja de portocala si amesteca. Adauga apoi si zeama de portocala si mai toarna si 150 ml de apa.
Lasa pe foc pana da in clocot, amestecand continuu pana cand zaharul se dizolva complet. Fa focul mai mic si mai lasa pe foc pana cand sosul se intareste. Ia de pe foc si lasa sa se raceasca complet.
Spala ciresele, scoate samburii si pune-le intr-un borcan. Toarna peste ele siropul racit. Sigileaza si depoziteaza intr-un loc racoros.

Read More

Povestea sarmalelor. Ce continea reteta originala de acum 120 de ani

mai 24, 2017
/ / /
Comments Closed

Delicioasele preparate in foi de varza acra sau dulce se regasesc intr-un volum de specialitate publicat in urma cu mai bine de 120 de ani.

Cartea se numeste ”Bucataria moderna cu o introducere despre hygiena bucatariei” si a fost tiparita in 1881 la Editura Librariei Soceco&Comp.

Pentru sarmalele cu varza acra este recomandata urmatoarea reteta: ”Facem umplutura din carne de porc tocata marunt, ceapa si orez nefiert si presaram umplutura cu piper. Luam in urma o capatâna de varza acra, ii desfacem frunzele, punem câte o lingura-doua de umplutura pe fiecare si facem sarmalele, in marime aleasa dupa plac apoi le punem intr-o cratita ori intr-o oala, turnam zeama de varza peste ele si le lasam sa fiarba in vas acoperit si la foc bun timp de un ceas. La sfârsit dregem mâncarea cu smântâna”.

Sarmalele cu varza dulce au o reteta diferita: ”Taiem capatâna de varza in doua, o fierbem, o scoatem din apa, ii desfacem frunzele, apoi facem o umplutura din carne de vitel si de porc, cu frunzele inmuiate in lapte, piper si sare. Punem umplutura pe frunzele intinse, facem sarmalele, le punem in cratita, dam peste ele unt si smântâna, le presaram cu pesmet si le coacem la cuptor”.

Compozitia sarmalelor poate fi diferita si in functie de zonele tarii, la fel si marimea acestora. Legendarul bucatar Radu Anton Roman a publicat in volumul “Bucate, vinuri si obiceiuri românesti” aparut la Editura Paideia retete specifice pentru fiecare regiune a tarii.

Sarmalele ardelenesti “sunt cât de mari se poate” si au in compozitie, potrivit sursei citate, 1 kilogram de carne de porc taiata marunt, 2 cepe tocate, doua oua, o ceasca de orez, sare, piper, paprica, 1 pahar de apa clocotita, 250 de grame de slanina afumata tocata, 250 de grame de carne afumata tocata marunt si “daca v-o placea, 250-500 de grame de creier, marele secret al sarmalelor ardelenesti, le da o finete aparte”. Potrivit autorului, ceapa se caleste putin in unsoare, apoi se adauga toata carnea, creierul si, dupa un timp, orezul. Se amesteca bine toate, se lasa sa-si schimbe culoarea, apoi se adauga dupa gust sare, piper, paprica, se lasa sa se raceasca, se pun 2 oua batute, se amesteca bine si se umplu foile de varza. O oala mare si lata se pamânt se unge pe fund cu untura, apoi se aseaza un strat de sorici si carne afumata, varza tocata, apoi straturi de sarmale si afumatura printre ele, crengute de marar si de cimbru. Ultimul strat este de varza, se pune apa cât sa acopere sarmalele si se fierb pe plita.

Sarmalele oltenesti “sunt potrivite ca marime” iar “vara, pe lânga carnita de vitel, sarmalutele Jiului de jos mai sunt indesate si cu verzituri tocate – ceapa, ardei gras, gogosari, vinete, dovlecei, marar, leustean – iar varza se opareste si se mureaza olecuta la putinica, la soarele crunt al amiezii. Pe fundul oalei se face pat de marar si felii de rosii, apoi urmeaza varza tocata, sarmale, verzituri, rosii mai ales, si tot asa, pâna se umple ceaunul ca sa sature nunta”, se arata in volumul citat.

Sarmalutele moldovenesti “se fac cât mai mici si mai indesate” si au in compozitie o jumatate de kilogram de carne de porc tocata si tot atâta de carne de vita, 4 linguri de orez, 2 cepe tocate si calite, 2 linguri de untura, sare, piper macinat si marar tocat. Se invelesc in varza acra, se pun in oala de pamânt, un strat de sarmale si unul de varza taiata fideluta si, printre ele, crengute de cimbru. Peste ele se toarna un sos facut dintr-o lingura de untura, un litru de bors si o ceasca de bulion. Se fierb in cuptor sau pe marginea plitei cel putin 3-4 ore si se servesc cu mamaliguta si smântâna.

O alta reteta inedita este cea de sarmale cu urda. Reteta a fost publicata in volumul „Carte de bucate alese” scris de Didi Balmez si aparut in 1981 la Editura Tehnica din Bucuresti. Aveti nevoie de 750 de grame de urda, foi mari de stevie, 3 oua, 3 linguri de gris, verdeata, 5 cepe verzi, 300 de grame de bors, sare si 2 linguri de unt. „Se spala bine frunzele de stevie si se oparesc cu bors. Urda se da prin sita si se amesteca cu ceapa si verdeata tocate, cu sare, piper, oua si gris. La frunzele de stevie se scoate nervura principala cu tot cu codita si in fiecare foaie se pune compozitia de urda, se inveleste si se modeleaza sarmalute. Se aseaza intr-o cratita, se toarna apa cât sa le acopere, se adauga unt, sare, si se pune la cuptor sa fiarba. Când a fiert pe jumatate si a scazut din apa, se adauga putin bors sau zeama de lamâie si se lasa sa mai fiarba”.

Read More

Delicios si sanatos. Cum sa faci somon “afumat” acasa

mai 24, 2017
/ / /
Comments Closed

somon
Somonul afumat este un preparat extrem de apetisant, iar daca il faci in casa, este si foarte sanatos. Iata, mai jos, o reteta de peste “afumat”, dupa o veche metoda ruseasca.

Ai nevoie de:
un file de somon
2 linguri sare
1 lingura zahar
1 lingura boia dulce

Mod de preparare:

Fileul de somon se curata de piele. Intr-un castron, se amesteca sarea cu uaharul si boiaua. Cu acest amestesc se unge pestele toate partile, apoi se inveleste in folie alimentara sau tifon si se introduce la frigider. Se lasa sa stea peste noaptea, pentru ca aromele sa se intrepatrunda.

Read More

Prajitura cu cirese si branza, fara coacere

mai 15, 2017
/ / /
Comments Closed
prajitura

Au aparut pe piata primele cirese, asa ca va propun o reteta de prajitura fara coacere, absolut delicioasa si foarte simplu de facut.

Daca doriti o glazura in culoarea rosu aprins, folositi visine. Ciresele vor avea o nuanta un pic mai inchisa.

Ingrediente:
4 cani cirese sau visine, fara samburi
¾ cana zahar tos
¼ cana plus patru linguri de apa
2 linguri amidon de porumb
biscuiti de graham, cu sau fara gluten
½ cana alune prajite, maruntite
⅓ cana ulei
2 cutii crema de branza
2 cani iaurt grecesc
6 linguri zahar pudra
1 lingurita extract de vanilie

Mod de preparare:
Ciresele, o jumatate de cana de zahar si un sfert de cana de apa se amesteca intr-o cratita, la foc mediu, pana incep sa fiarba. Se combina amidonul cu patru linguri de apa, apoi se adauga in compozitia de cirese si se mai lasa putin la fiert.
Reduceti focul si amestecati continuu, cam un minut, pana cand lichidul prinde aspect de sirop. Luati apoi cratita de pe foc.

Intr-un robot de bucatarie, zdrobiţi bine biscuitii. Adaugati si alunele. Transferati totul intr-un castron, presarati si un sfert de cana de zahar. Picurati uleiul si amestecati. Presati aluatul pe o tava de copt. Bateti crema de branza, intr-un mixer, alaturi de iaurt, zaharul pudra si vanilie, pana cand obtineti o crema fina. Intindeti crema pe crusta de biscuiti. Deasupra, puneti cu lingura compozitia de cirese.
Acoperiti prajitur si lasati la frigider pentru 3 ore.

Read More

Bautura bunicii. Reteta traditionala de socata

mai 11, 2017
/ / /
Comments Closed
socata

Daca tot ne dorim o alimentatie sanatoasa si bio, trebuie sa avem si sucuri naturale, preparate in casa. In aceasta perioada, in mai si iunie, se pot culege florile de soc din care se poate prepara o excelenta bautura racoritoare.

Mod de preparare:

– Florile de soc (12 bucati) spalate, se aseaza intr-un borcan de sticla de 10 litri . Se acopera cu zahar (1 kg) si zeama de la o lamaie cu coaja netratata. Dupa ce storci lamaia, pune si coaja in borcan.

– A doua zi, umple borcanul cu apa si adauga 1 plic sare de lamaie si amesteca tot timpul, pentru a se dizolva zaharul.

– Se acopera si se lasa la soare 4-5 zile, timp in care amesteci o data pe zi continutul. Nu uita ca, dupa 2 zile, trebuie scoasa coaja lamaiei pentru a nu prinde sucul un gust amar.

– Dupa zilele de fermentatie, se strecoara si se imbuteliaza in sticle.

Se poate prepara si in extrasezon din flori uscate de soc care se pastreaza in pungi de hartie tinute la loc racoros. Trebuie tinut cont ca se mai pierde din aroma florilor prin procesul de uscare, de aceea se pun in plus inca 2-3 flori uscate la reteta de socata.

Florile de soc sunt recomandate ca terapie pentru combaterea multor afectiuni: digestive (au proprietati diuretice si laxative), respiratorii (raceala, gripa si bronsita), dermatologice, oculare, reumatice, cardiace sau de nutritie (in cura de slabire).

Read More

Legenda mititeilor: Cum recunosteau aviatorii Bucurestiul pe vremuri

aprilie 27, 2017
/ / /
Comments Closed
mici

Intre cele doua Razboaie Mondiale, cand aviatorii nu aveau la dispozitie radarele si mijloacele sofisticate de orientare de azi, reperul cel mai sigur atunci cand se apropiau de Bucuresti era fuiorul gros de fum alb pe care-l produceau sutele de gratare de mititei, care – majoritatea – mergeau zi si noapte.

Legenda aparitiei celui mai cunoscut preparat culinar romanesc este arhicunoscuta, insa localul care i-a pus in vanzare prima data inca ridica unele controverse. Unii zic ca bucatarul care s-a trezit intr-o noapte ca nu mai are mate suficiente pentru a le umple cu tocatura condimentata si a obtine carnatii comandati in numar mare de musteriii pofticiosi ar fi fost cel de la gradina Leul si Carnatul de pe strada 11 Iunie, local faimos pentru patricienii sai.

Altii spun ca mititeii ar fi aparut prima oara in meniu la Caru’ cu Bere. Totusi, cei mai multi par a cadea de acord asupra faptului ca paternitatea mititeilor ar apartine, totusi, localului tinut de harnicul carciumar Iordache Ionescu pe strada Covaci.

„Pe strada Covaci, la numerele 3-5 se afla, in perioada 1870-1890, restaurantul lui Ionescu N. Iordache, al carui renume se datora atat mancarurilor traditionale delicioase, cat si atmosferei intretinute de cei mai celebri lautari ai vremii: Cristache Ciolac, Nicolae Buica, Lica Stefanescu sau Fanica Luca. Localul era frecventat printre altii si de Ion Luca Caragiale, George Enescu, George Ranetti, dar si de numerosi straini, indeosebi francezi si englezi. Tot aici se pare ca au fost inventati si celebrii mici. Se spune ca intr-o zi, coplesit de multimea musteriilor, Iordache ramane fara matele necesare fabricarii vestitilor carnati patricieni. in disperare de cauza si dornic sa satisfaca exigentele clientilor sai, patronul amesteca carnea de oaie cu cea de porc, nascocind la repezeala niste carnati mici, fara invelis, pe care ii arunca pe gratarul incins. Succesul e imediat si de lunga durata. Micii intra in gastronomia romaneasca la loc de cinste, iar restaurantul din strada Covaci devine unul din punctele de atractie ale Bucurestilor”, povesteste istoricul Dan Falcan.

Reteta de mititei ca pe vremuri

Ingrediente:
500 grame ceafa de vitel de lapte
300 grame ceafa de porc
200 grame pulpa de miel
1 lingurita sare
1 capatana mare de usturoi
1 lingurita cimbru
1/2 lingurita piper negru
1 lingurita bicarbonat alimentar
100 mililitri supa de oase

Mod de preparare:
Se da la tocat toata carnea, se amesteca sortimentele si se da a doua oara la tocat prin masina. Se adauga usturoiul zdrobit si amestecat cu supa de oase, apoi sarea, piperul, cimbrul si bicarbonatul. Se framanta amestecul cu mana, pentru a se obtine pasta de mici, care va sta apoi la rece 90 minute. Se scoate pasta de la frigider si, cu mainile umede, se formeaza mititeii – pe cat de dolofani pe cat ni-i dorim, si se pun pe gratar.

Read More

Salata de icre de crap a lui Antim Ivireanul

aprilie 25, 2017
/ / /
Comments Closed

Icre-2
Din cartea retetelor de altadata, Kera Calita a spicuit o reteta manastireasca, asa cum se gatea ea cu veacuri in urma.

“Preafericirea Sa Antim Ivireanu, a lasat cu legatoare de nesmintire vesnica, la ctitoria Sa Manistirea Antim, ca, de patru ori pe an egumenul asezamantului sa se duca cu plocon in deal, la preasfanta Mitropolie.

si ploconul era o oca de cafea si o oca de zahar, iar pentru cinstirea inaltelor feţe ale bisericii neamului, se ferchezuiau icre de crap pe platouri intinse si argintate.

Pentru zece feţe bisericesti se pregatesc la prima geana de lumina:

300 grame icre de crap,
500 ml ulei de masline extravirgin,
zeama de la trei lamai de marime nici mari, nici mici si dupa datina manastireasca, cu o lingura de lemn bine smirgheluita, incep sa se frece icrele cu uleiul care se toarna cu rabdare monahala, picatura cu picatura.

Taina este aceeasi de sute de ani, icrele se dichisesc cu lingura de lemn intr-un singur sens, spre dreapta cu rasuflare molcomita.

Daca din intamplare icrele se intaresc, se adauga puţina apa minerala rece si la sfarsit, salata fiind gata sulemenita, se stropeste cu zeama celor trei lamai mijlocii, se potriveste de gust spilcuite in forma poftita”, povesteste Kera Calita pe blogul sau.

Read More

Pizza cu spanac, macris si pesto de busuioc

aprilie 20, 2017
/ / /
Comments Closed
pizza

Pentru ca tot este sezonul verdeturilor, de ce sa nu incercam o pizza speciala, plina de savoare si vitamine?

Ingrediente:
2 cani spanac
ulei de masline
sare si piper
aluat de pizza
1 cana pesto de busuioc (vezi mai jos reteta)
50 grame parmezan dat pe razatoare
170 de grame branza de capra
1 zucchini
o legatura de busuioc
o legatura de ceapa de apa (chives)
creson sau măcriş pentru decor

Ingrediente pentru pesto
2 cani frunze proaspete de busuioc
1/2 cana menta proaspata
1/4 cana fistic prajit
1/4 cana parmezan ras
1/2 cana ulei de masline
zeama de la 1 lamaie
sare

Intr-un blender, se combina toate ingredientele, mai putin uleiul si zeama de lamaia, care se pun la final, picurand incet.

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la 230 de grade Celsius. Se unge o tava cu ulei de masline.
Intr-un castron, se amesteca spanacul cu putin ulei de masline, sare si piper.
Aluatul se intinde si se pune in tava. Se adauga branza, spanacul, zucchini dati pe razatoare si pesto. Cand e gata, se decoreaza cu macris, creson si ceapa de apa.

Read More